El guisante es una cultura querida por muchos, cuyas semillas son disfrutadas por adultos y niños por igual. La calidad del producto terminado depende de muchos factores, incluida la recolección correcta, las características de almacenamiento, etc. Lo que debe saber sobre las características de la adquisición del producto y la mejor manera de almacenarlo en casa: hablaremos de esto en nuestro artículo.

Reglas y términos básicos para la recolección de guisantes

La floración del guisante ocurre aproximadamente 28-60 días después de sembrar semillas, y un mes después, aparecen vainas de guisantes en los arbustos.

Desde el momento de la aparición de los primeros especímenes maduros, es importante realizar una recolección regular con una frecuencia de al menos 1 vez en 2-3 días, lo que no solo permitirá obtener guisantes frescos, sino que también estimulará una maduración más rápida de las vainas restantes.

Sabes En los viejos tiempos, los guisantes estaban asociados con las costumbres matrimoniales en muchos países. Por ejemplo, en la República Checa, la novia fue rociada con guisantes y, por el número de los que quedaban en el vestido, trataron de predecir el número de hijos, y en la Antigua Rusia, después de la boda de los jóvenes, fueron azotados con pestañas de guisantes.

Teniendo en cuenta que una planta puede traer varios cultivos en una temporada, el período de fructificación extendido (hasta 33-42 días) es bastante lógico. Sujeto a los requisitos de las técnicas de cultivo agrícola adecuadas, se pueden cosechar fácilmente hasta 3-4 kg de cultivo sabroso de 1 m² de plantaciones.

Visualmente, el momento más adecuado para recoger guisantes será notable por la aparición en las vainas de un revestimiento de malla que precede al proceso de secado. En cuanto a las reglas de recopilación, se les pueden atribuir las siguientes recomendaciones:

• Durante la limpieza manual, rasgue las vainas con mucho cuidado, sujetando la planta para no arrancar el tallo y especialmente no arrancarlo con la raíz;
• es mejor limpiar las camas a su vez, por lo que seguramente recolectará todas las muestras maduras y no dejará que se sequen las restantes;
• con una gran área de plantaciones, es más racional utilizar una cosechadora para la cosecha, sin embargo, en este caso, los guisantes se cortarán por completo y no podrán producir un segundo cultivo (el proceso de molienda puede ocurrir tanto en el sitio como después del transporte de los arbustos cortados al lugar de procesamiento adicional);
• La cosecha de guisantes se lleva a cabo preferiblemente cuando hace buen tiempo con una humedad mínima, de modo que las vainas rasgadas no estén húmedas y no comiencen a pudrirse.

El cultivo cosechado debe liberarse de la cáscara lo antes posible y colocarse para su posterior almacenamiento.

Características y vida útil

Muy a menudo, los guisantes recolectados se secan o congelan, por lo que en cada caso existen sus propios requisitos para el proceso de almacenamiento. Por ejemplo, al colocar guisantes secos en casa, debe asegurarse de que la habitación esté seca y que el sol no entre en la tienda, lo que ayudará a mantener todas las propiedades útiles de los guisantes a un alto nivel.

Al mismo tiempo, los requisitos generales para el proceso de almacenamiento de esta cultura incluyen:

• cosechar solo frutos completamente maduros y bien secos;
• use solo un recipiente sellado herméticamente para que los insectos no entren;
• Para preservar la alta calidad de los guisantes secos, se puede colocar una pequeña bolsa de tela llena de sal en un recipiente;
• al comprar un producto terminado en un embalaje de un fabricante de guisantes, es necesario verterlo en un recipiente separado, bien cerrado con una tapa;
• es aconsejable colocar el recipiente con guisantes lejos de la estufa de gas, ya que la exposición constante al calor lo hará inadecuado para su uso posterior en alimentos;
• el producto infectado con insectos no se puede comer incluso después de una limpieza y lavado exhaustivos, ya que los patógenos viven no solo afuera sino también dentro de los granos;
• Los guisantes congelados no deben descongelarse innecesariamente, ya que la congelación de nuevo destruye una parte significativa de nutrientes útiles.

Cada método de almacenamiento tiene su propio período, después del cual no se recomienda comer guisantes:

Con cualquier método de almacenamiento, no debe usar el producto preparado después de la fecha de vencimiento, de lo contrario no puede estar seguro de sus beneficios.

Formas de guardar guisantes para el invierno en casa

Como ya mencionamos, las opciones más comunes para almacenar guisantes verdes son secar y congelar el cultivo, pero estas están lejos de ser las únicas formas de preservar el producto. Algunas amas de casa pueden encurtir e incluso encurtir guisantes, y, por supuesto, cada proceso tiene sus propias características.

Conservación

La conservación de los guisantes requerirá más tiempo de la anfitriona que el secado o la congelación, pero como resultado, el producto terminado se almacenará mucho más tiempo. Considere algunas recetas simples para la conservación.Opcion 1

En este caso, no necesitará nada excepto los guisantes, sal, vinagre y agua, cuyas proporciones se calculan a partir de la cantidad de ingredientes: por ejemplo, para preparar 1 litro de salmuera, agregue 1 cucharada al agua. cucharada de sal, y luego vierta en cada medio litro otro ¼ cucharadita de vinagre.

El proceso de creación de espacios en blanco de acuerdo con esta receta implica las siguientes acciones:

1. Guisantes, seleccione solo guisantes grandes y densos, desechando dañados y amarillos.
2. Lávelos y viértalos en agua hirviendo y con sal, dejándolos allí durante 3-5 minutos.
3. Después de este tiempo, drene el agua y enjuague los guisantes en agua tibia.
4. Esterilice los frascos (0.5 L cada uno).
5. Rellene los frijoles y vierta la salmuera caliente cocida (1 cucharada. 1 cucharada de sal).
6. Vierta ¼ cucharadita de un bocado en cada recipiente y enróllelo.
7. Voltee los frascos y déjelos en la habitación para que se enfríen por completo. No es necesario cubrirlos con una manta.

Los giros enfriados se mueven al refrigerador o se bajan al sótano para una mejor conservación.

Opción 2

En este caso, además de los guisantes, sal y azúcar, también se requiere ácido cítrico. La cantidad de marinada se calcula a partir del volumen total de guisantes preparados, pero en general, para tres frascos de 0,5 l, no debe cocinar más de 1 l de salmuera con 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 3 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico.La secuencia de acciones en este caso es la siguiente:

1. Pelar y enjuagar los guisantes, dejarlos escurrir.
2. Agregue sal, azúcar, guisantes a una olla de agua y colóquelo sobre el gas.
3. Lleve a ebullición la mezcla y hierva los frijoles durante unos 15 minutos.
4. Vierta ácido cítrico en la sartén y retírelo del fuego después de unos minutos.
5. Con una cuchara ranurada, transfiera los guisantes a un recipiente limpio y llénelo cuidadosamente con salmuera, solo para que no llegue al borde del recipiente de 1 a 1.5 cm.
6. Enrolle las tapas y deje los frascos adentro por 12 horas. En el futuro, se pueden trasladar a la bodega o al refrigerador.

Importante! Los guisantes agrietados durante la cocción deben retirarse inmediatamente, ya que cuando se enrollan provocarán el oscurecimiento de la salmuera y estropearán la apariencia general de conservación.

Decapado

Traemos a su atención varias recetas populares y al mismo tiempo simples para encurtir guisantes verdes.

Opcion 1

En primer lugar, es necesario preparar todos los componentes necesarios, que incluyen:

• guisantes jóvenes (sin pelar) - 0.5 kg;
• agua - 5 vasos;
• ácido cítrico - 5 g;
• sal gruesa - 5 cucharadas cucharas
• bicarbonato de sodio - 5 g;
• azúcar - 3 cucharadas cucharas
• ácido acético (3%) - 400 ml;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas;
• canela - 1 palo.

El proceso de decapado tradicionalmente tiene lugar en varias etapas:

1. Para comenzar, coloque las vainas de guisantes lavadas en una sartén y, vertiendo agua fría, déjelas durante dos horas.
2. Luego drene el líquido y mantenga los guisantes en agua hirviendo durante 2-3 minutos, después de verter ácido cítrico en el recipiente.
3. Coloque las vainas en los frascos preparados, colocándolos verticalmente.
4. Agregue la pimienta de Jamaica, la canela y la sal.
5. Hervir agua en un recipiente aparte, disolver el azúcar y el ácido acético en el mismo.
6. Vierta el líquido terminado en un recipiente con guisantes y cubra con tapas.
7. Tome una sartén grande, cúbrala con un paño y cubra el fondo con agua.
8. Coloque las latas llenas y esterilícelas a fuego lento durante unos 20 minutos.
9. Después del tiempo especificado, los guisantes en vinagre se pueden enrollar, después de lo cual las latas se bajan sobre las tapas y se cubren con un paño caliente.

12 horas después de la costura, puede transferir la preservación a la bodega oa otro lugar con una temperatura de aire reducida.

Opción 2

Este método de decapado de guisantes frescos seguramente atraerá a los amantes de las especias, quienes en última instancia agregarán picante e inusual a la cosecha.

De los productos que necesitará:

• guisantes recién cosechados - 1 kg;
• vinagre de manzana (9%) - 20 ml;
• clavel - 4 inflorescencias;
• pimienta de Jamaica negra - 6 guisantes;
• hoja de laurel - 4 piezas .;
• vainilla - ½ palos;
• canela - ½ palitos;
• menta fresca - 6 hojas;
• cardamomo - 10 granos;
• azúcar - 100 g;
• agua destilada - 450 ml.

Método de cocción:

1. Cueza al vapor los frascos, lave los guisantes previamente pelados.
2. Vierte los guisantes en frascos y agrega vinagre de manzana.
3. Prepare la marinada agregando la cantidad requerida de clavos, pimienta negra, vainilla, canela, menta, cardamomo y azúcar al agua destilada. Juntos, estos ingredientes deben hervirse a fuego lento durante 10 minutos.
4. Vierta los guisantes con la solución caliente resultante y cubra los frascos con tapas.
5. En el fondo de una sartén profunda, coloque una servilleta de papel tisú y llénela hasta la mitad con agua.
6. Mueva los frascos a la sartén y esterilice, no más de 15 minutos.
7. Enrolle los guisantes, voltee los frascos y cúbralos con una toalla hasta que se enfríen por completo. Después de un día, los contenedores refrigerados pueden llevarse al balcón o al sótano.

Usando ambas recetas, obtendrá una excelente cosecha de invierno, que no solo será sabrosa, sino también muy hermosa, porque los guisantes encurtidos correctamente conservan casi por completo su color natural.

Sabes Los guisantes son una excelente fuente de fertilizantes nutritivos para otras plantas. Después de su cultivo, quedan aproximadamente 100 g de nitrógeno mineral en 1 m² de territorio.

Salazón

Esta opción de cosechar guisantes verdes para el invierno es aún más simple que las anteriores, ya que no requiere tratamiento térmico de latas llenas. Todo lo que necesitas es 1 kg de guisantes, 60 g de sal y 600 ml de agua. El proceso de preparación de la salazón tampoco es difícil, y solo se requieren las siguientes acciones:

1. Los frijoles preparados deben pelarse y luego dejarse en agua fría durante varias horas.
2. Después de este tiempo, el agua se drena y los guisantes se colocan en latas al vapor.
3. A continuación, debe preparar una salmuera: simplemente disuelva la sal en agua hirviendo.
4. Al final del proceso, solo queda llenar los frijoles con salmuera caliente, tapar las latas con tapas de nylon y, después de enfriar por completo, transferir las piezas de trabajo al frío.

Las diferentes variaciones de esta receta en su mayor parte difieren entre sí solo en los ingredientes utilizados, mientras que las acciones básicas siguen siendo las mismas.

Congelación

Solo las vainas verdes completamente maduras son adecuadas para congelar en el congelador, sin ningún defecto. Los guisantes deben ser tiernos y carnosos, por lo que es mejor continuar con el procedimiento durante las primeras horas después de la recolección.

Importante! Es deseable que las bolsitas para congelar fueran de tamaño pequeño. Esto permitirá no descongelar todos los guisantes y eliminar la necesidad de congelación repetida, durante la cual se pierden parte de los nutrientes.

La tecnología de proceso proporciona las siguientes acciones:

1. Los guisantes rotos deben limpiarse y solo deben seleccionarse los guisantes grandes sanos.
2. Los frijoles seleccionados se lavan con agua fría y se dejan escurrir.
3. Para preservar el color natural de los frijoles pelados, deben blanquearse, es decir, baje el colador con guisantes primero en agua hirviendo (solo manténgalo en la sartén durante 2 minutos) y luego transfiéralo inmediatamente a agua fría.
4. Los guisantes procesados ​​deben colocarse sobre una superficie limpia y secarse un poco, humedeciéndolos ligeramente con una toalla de papel.
5. Las frutas secas se dispersan en una capa en una bandeja y se envían a la cámara para congelarlas rápidamente.
6. Mientras un lote se endurece en el refrigerador, puede comenzar a preparar el siguiente.
7. Los guisantes congelados se empaquetan en bolsas o recipientes de plástico y ya se colocan en un congelador para un mantenimiento constante.

También puede congelar las vainas de guisantes, especialmente en los casos en que los frijoles no están maduros. En el futuro, servirán como un excelente ingrediente en la preparación de sopas, ensaladas y platos principales.

Al igual que con la cosecha de guisantes, en primer lugar, es necesario seleccionar solo muestras adecuadas y enjuagarlas. Si es necesario, cada vaina se puede cortar por la mitad y mantener en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego se sumerge en agua fría y se seca un poco sobre una toalla.

Todas las demás acciones de congelación se realizan de la misma manera que en el caso anterior. Para preparar las comidas, las vainas de guisantes no se pueden descongelar, especialmente cuando se trata de primeros platos.

Secado

Para realizar el procedimiento correctamente, es importante cumplir con las siguientes recomendaciones:

• Antes de cargar los guisantes en el horno, como en casos anteriores, deben limpiarse, clasificarse y secarse bien;
• las frutas secas se vierten en una bandeja para hornear en una capa y se envían al horno, precalentadas a + 45–55 ° C durante tres horas (la puerta se puede dejar entreabierta);
• tan pronto como los guisantes se arrugan y adquieren un tono verde oscuro, se pueden quitar, dejando que se enfríen por un tiempo;
• es mejor verter guisantes secos refrigerados en un frasco herméticamente sellado y dejarlo en un lugar seco y oscuro, inaccesible para los insectos.

Los indicadores de temperatura en el almacenamiento no deben exceder los +25 ° C, y la humedad, si es posible, debe permanecer lo más baja posible.

Características de guisantes de almacenamiento

En la mayoría de los casos, los guisantes se envían para su almacenamiento, pero en algunas situaciones, las amas de casa cosechan vainas de guisantes enteras para el invierno. Esto no quiere decir que los procesos de almacenamiento de ambas opciones sean muy diferentes entre sí, pero al mismo tiempo vale la pena conocer algunas características de cada una de ellas.

En las vainas

Las vainas de guisantes dulces completamente maduras se pueden almacenar en el refrigerador inmediatamente después de la recolección, pero en este caso, su frescura y utilidad se limita a varias semanas. Para prolongarlo, la congelación o la conservación ayudarán, pero incluso aquí las recetas están más orientadas a los "aficionados".

Cuando se congele, asegúrese de que las vainas no se peguen, y al conservarlas, trate de no exagerar con el efecto de la temperatura, de lo contrario, hervirán y obtendrá gachas de avena en los frascos. Los requisitos de temperatura y otros matices del proceso de almacenamiento de las vainas de guisantes preparados no son diferentes del almacenamiento de guisantes.

Después de abrir las vainas

La cosecha de guisantes se caracteriza por una amplia variedad de métodos que la preparación para el almacenamiento de vainas. Los frijoles pelados y lavados se pueden enrollar en frascos, congelar, secar o incluso hervir, de modo que se puedan almacenar en el refrigerador de esta forma.

No habrá exceso de fruta aquí, porque hay muchas recetas para procesar guisantes después de abrir las vainas.Lo principal es que durante el almacenamiento de productos no enlatados, el acceso al aire no se limita a esto (los guisantes secos deben ventilarse periódicamente). Los guisantes secos deben colocarse solo en habitaciones o despensas protegidas de roedores e insectos, y el helado en un congelador con una temperatura constante (no permita la descongelación) )Los guisantes frescos se pueden almacenar en el estante más bajo del refrigerador durante un mes, o a veces dos, solo todos los días la pieza de trabajo perderá su atractivo y parte de los beneficios.

Pautas útiles de almacenamiento

Además de los requisitos generales para el almacenamiento de guisantes cosechados, se pueden identificar una serie de recomendaciones adicionales que ayudarán a mantener su calidad.

En primer lugar, incluyen lo siguiente:

• los guisantes secos se deben sembrar al menos una vez cada pocos meses y se deben revisar los insectos;
• es mejor sacar la conservación enfriada inmediatamente al sótano, y si esto no es posible, deberá colocarla en el rincón más fresco de la casa y verificarla regularmente (las tapas de los bancos pueden romperse por la alta temperatura);
• el producto congelado no necesita control adicional, pero al mismo tiempo, la humedad no debe entrar en él, de lo contrario los guisantes se pegarán en un solo bulto y será más difícil usarlos;
• para que las capas de guisantes congelados no se peguen, puede cambiarlas con hojas de papel, pero luego debe colocar la pieza de trabajo en una superficie horizontal y no arrugar las bolsas;
• Los guisantes en escabeche a veces se lavan y se transfieren a otras latas, pero esto solo es apropiado si desea extender su vida útil mediante costura, o aparecen rastros de fermentación en el producto.

Cualquiera sea el método de almacenamiento de guisantes que elija, en cualquier caso, tal cosecha será una excelente manera de reponer las reservas de vitaminas del cuerpo en el invierno, y no debe rechazar esa oportunidad.