Sucede que el jardinero ha cultivado una excelente cosecha de cebollas, pero no tiene un lugar fresco para el almacenamiento a largo plazo de verduras. En este caso, la cebolla se puede congelar y, además, se puede hacer muy fácil y rápidamente. En este artículo, veremos cómo congelar cebollas correctamente para el invierno.
Sabes Las cebollas son una rica fuente de vitamina C y minerales beneficiosos: manganeso, potasio y fósforo. El vegetal tiene un contenido extremadamente bajo en calorías y un alto contenido de fibra dietética.
¿Es posible congelar cebollas para el invierno?
No todas las amas de casa saben si las cebollas están congeladas para el invierno. Al igual que muchas otras verduras, el nabo puede cosecharse para el futuro utilizando bajas temperaturas bajo cero (congelación). Antes de congelar las cebollas, es importante comprender que permanecer a temperaturas bajo cero cambia un poco la verdura.
Cuando se congela, la elasticidad crujiente desaparece, dando a las ensaladas una textura interesante. Lo que queda conserva un olor fragante y un sabor específico, con el cual las cebollas aún enriquecen el plato, pero después de congelarlo se vuelve suave.
Sabes Las cebollas picadas se pueden usar para pulir la plata de la mesa y otros objetos metálicos para darles brillo y brillo.
Cómo elegir y preparar cebollas
Para obtener verduras congeladas de alta calidad, debe cumplir con varias reglas:
- Solo se seleccionan las verduras frescas que no han perdido su densidad de tejido. Las bombillas no deben tener podredumbre ni signos de hongos dentro de la bombilla (revestimiento negro en la pulpa blanca). Está bien si la cebolla comienza a brotar, en cuyo caso es bastante adecuada para congelar. Las verduras lentas o secas no son adecuadas.
- Después de una inspección exhaustiva, las bombillas se distribuyen de acuerdo con su propósito: grandes y parcialmente dañadas, por corte, pequeñas, por congelación total. Si el trabajo está programado para el día siguiente, las bombillas se llevan a una habitación fresca por la noche. Esto hará que sea más fácil picar la verdura cocida.
- Antes de rebanar, el nabo se pela, dejando el fondo con las raíces intactas y se lava bien en varias aguas. Las cebollas lavadas se colocan para que se sequen durante un par de horas, luego de lo cual proceden directamente a la molienda. La consistencia de la molienda depende del método de congelación elegido por el cocinero.
Preparar un refrigerador o congelador antes de congelar
Si los planes de la anfitriona ya incluyen congelar verduras para el invierno, debe preparar un congelador unos días antes del inicio del trabajo:
- El congelador se desconecta de la electricidad, se libera de los alimentos y luego se lava bien con detergentes.
- Si se establece firmemente un olor extraño en el congelador, puede lavar los estantes y las paredes del congelador con agua, a la que se agrega bicarbonato de sodio (por litro de agua, 1 cucharada soda) o vinagre de mesa (por litro de agua, 100 ml de vinagre).
- El congelador se lava por dentro y por fuera, después de lo cual los electrodomésticos se secan con la puerta abierta en estado apagado. Se incluye un congelador seco en la red un día antes del inicio de la congelación. Durante este tiempo, el congelador recuperará la temperatura deseada.
Importante! Si, después de rebanar, el olor a cebolla se come en la palma de la mano, se lavan con agua tibia y cualquier jabón aromático, después de lo cual se limpian la piel con una gota de aceite esencial de limón. Además del hecho de que esta herramienta limpia el olor de la piel, el aceite esencial nutre e hidrata la placa de la uña.
Cómo congelar cebollas en casa
Desde que aparecieron grandes congeladores en las casas, las amas de casa han apreciado las conservas vegetales. Las cebollas se pueden congelar tanto en forma de aros picados o cubos, como en forma de puré de verduras. Después de la congelación, el vegetal no pierde su aroma y sabor inherentes, pero pierde irremediablemente su elasticidad.
En forma general
Puede congelar bulbos enteros con o sin blanqueo. El escaldado es una técnica culinaria en la cual las verduras peladas se sumergen por un corto tiempo en agua hirviendo. Para bombillas pequeñas, el tiempo de blanqueo es de tres minutos, para las grandes: siete minutos. Para una congelación adecuada, el escaldado debe calentar el bulbo hasta el centro.
Destrozado en bolsas
Para congelar un vegetal, necesita ser picado. Puede picar las cebollas con las rodajas habituales con un cuchillo o poner verduras en un procesador de alimentos (licuadora). Al mismo tiempo, la anfitriona debe recordar que la cebolla descongelada pierde su forma, por lo tanto, después de cortar en un procesador de alimentos, un producto descongelado puede parecerse a gachas. El corte se coloca en paquetes de plástico ZIP (con cremalleras) y se distribuye en el interior con una capa delgada.
Sabes Las cebollas contienen flavonoides, compuestos únicos que son muy beneficiosos para la salud humana. El vegetal contiene el compuesto biológicamente activo quercetina, que es un poderoso antioxidante con efectos anticancerígenos y anti-inflamatorios.
Después de congelar, la bolsa en rodajas se parecerá a una gruesa hoja de cartón. Si hay muchos paquetes, se apilan uno encima del otro (en una pila) en el congelador. También puede congelar rápidamente colocando los aros de cebolla en una bandeja cubierta con papel pergamino y colocándola en el congelador. Cuando el corte se congela, se empaca en recipientes de congelación con tapas o repuestos.
En frito
Antes de congelar, las cebollas finamente picadas se pueden freír hasta que estén rosadas, es decir, se pueden caramelizar antes de congelarlas. El tostado se lleva a cabo a fuego moderado en aceituna o mantequilla fresca. La fritura terminada se enfría y se envasa en un molde para congelar hielo. Este tipo de congelación vegetal agrega nuevas notas de sabor a los alimentos cocinados.
En moldes de hielo
Si la cebolla brota y se ablanda, se limpia en una licuadora o procesador de alimentos con una pequeña cantidad de aceite de oliva (girasol refinado). El puré de vegetales resultante se coloca en un molde para hacer cubitos de hielo. Cuando los cubos de cebolla se congelan, se almacenan en un recipiente con tapa o en una bolsa con cremallera. Se usan como condimento para sopa o salsa.
Importante! El método de congelar verduras en una botella también es adecuado para cortar plumas de cebollas verdes.
En una botella de plastico
Las cebollas también se pueden congelar en botellas de plástico de un litro. Además de su bajo costo, dicho contenedor es muy conveniente, ya que su cuello actúa como un dispensador y al mismo tiempo se cierra herméticamente. Para congelar en una botella, solo son adecuadas rodajas finamente picadas, la fracción de corte debe pasar libremente por el cuello. En ningún caso las verduras se deben triturar en una licuadora o procesador de alimentos en una botella.
La consistencia de tal molienda se parece más al puré de papas, y bajo la influencia de las bajas temperaturas en la botella se obtendrá un monolito de hielo, que se puede eliminar solo por completo y solo después de cortar el recipiente. Las cebollas recién picadas no se pueden verter inmediatamente en una botella y poner en el congelador para congelar. El corte previo se coloca en una bandeja con una capa delgada y se congela ligeramente (hasta que fluya). Después de eso, se vierten rodajas de vegetales en el cuello de la botella.
Importante! Después de que las verduras se hayan congelado, ya no se corresponderán completamente con sus contrapartes frescas. Después de la congelación, sus tejidos estarán blandos, porque el agua dentro de las células, cuando se congela, se expande y las destruye.
Para que sea más conveniente llenar verduras congeladas dentro de un recipiente de botella, en el área del cuello, la botella se envuelve con papel de aluminio en forma de embudo con un diámetro amplio. Cortar se está quedando dormido en este embudo. Cuando se llena entre la tapa y las verduras, quedan varios centímetros de espacio libre, después de lo cual la botella se cierra herméticamente con una tapa y se coloca en el congelador.
Video: como congelar cebollas
Períodos de almacenamiento congelados
Las cebollas congeladas deben usarse dentro de los seis meses posteriores al día de congelación, período durante el cual tiene el mejor sabor.
Cómo descongelar y usar cebollas
Cuando llegue el momento de usar la congelación de vegetales, solo necesita romper parte de la capa de helado y, si lo desea, descongelarla. Las cebollas congeladas se descongelan fácilmente en el microondas o sin él durante varios minutos.
Muchos chefs están convencidos de que las verduras congeladas no necesitan ser descongeladas especialmente antes de agregarlas a cualquier plato. El cocinero simplemente agrega cubos congelados o vierte la porción correcta de cebollas congeladas directamente en los alimentos para cocinar.
Es posible que las amas de casa jóvenes no sepan qué se puede cocinar después. La congelación de cebolla se utiliza mejor para cocinar los platos calientes primero y segundo, varias salsas, salsa, adobos. Tal producto no es absolutamente adecuado para agregar a ensaladas de vegetales frescos o para freír.
Consejos útiles
Cómo facilitar el trabajo de un cocinero para congelar cebollas:
- Para no llorar, preparando las rodajas de cebolla para congelar, es recomendable enfriar la verdura durante 30 minutos antes de cortar. La limpieza de las cáscaras comienza con el cuello del bulbo, sin cortar la raíz, sino dejándola entera. El sistema de raíz evitará que la cebolla se descomponga en rodajas durante el corte manual. Los compuestos de azufre en las cebollas, cuya expulsión se produce durante la destrucción de las células (corte), se concentran en la zona del fondo del bulbo, en las raíces.
- También puede realizar todo el trabajo para moler vegetales cáusticos al aire libre para que los vapores grises de cebolla sobrecargados se neutralicen con aire fresco.
- Algunos chefs afirman que una vela encendida colocada junto a una tabla para cortar cebolla, cuya llama absorbe los humos sulfúricos, les ayuda a evitar las lágrimas. No es necesario tirar los fondos de las cebollas ya cortadas. Al final del trabajo, se cortan las raíces y la pulpa restante se usa para preparar un plato fragante.
- Independientemente de cómo se congelen las cebollas, deben almacenarse en un recipiente hermético para evitar la aparición de olores de cebolla en el congelador. Al empacar cortes en recipientes con tapas, deje un par de centímetros de espacio libre. Las capas de congelación de vegetales en las piezas de repuesto se apilan en una o más bolsas de plástico gruesas comunes para el almacenamiento a largo plazo en el congelador. Esta técnica ayudará a evitar la aparición de olor a cebolla penetrante en todas partes.
Cualquiera de los métodos anteriores son adecuados para congelar cebollas. Congelar vegetales para uso futuro ayudará a una ama de casa experimentada a mantener su cosecha y reducir el tiempo de cocción, lo cual es importante para las mujeres trabajadoras.
