Grandes reservas de conservación pueden complacer a toda la familia durante muchos meses. Sin embargo, cualquier ama de casa puede estar muy molesta si, por ejemplo, las latas con pepinos, a los que se les ha dedicado mucho tiempo y esfuerzo, explotan repentinamente y tachan los resultados del trabajo. En este artículo, proponemos considerar las causas principales de tal molestia, responder la pregunta de cómo tratar de preservar la preservación deficiente y dar algunos consejos adicionales para que el proceso de adquisición de productos de esta manera sea exitoso.
¿Por qué explotan las latas de pepinos?
En primer lugar, vale la pena señalar que puede haber varias razones. Y no todos ellos permiten la posibilidad de "restauración" del producto para su posterior preservación. Para comenzar, sugerimos decidir los factores que podrían conducir a un oscurecimiento de la salmuera o una explosión de la lata.
Entrada de aire
Esta razón es la más común. Se debe al hecho de que en el proceso de torcer la tapa no puede ajustarse perfectamente contra la lata. La formación de astillas en el cuello también puede conducir a esto. A través de las grietas resultantes, el aire ingresará al frasco, lo que iniciará el proceso de fermentación. Y él, a su vez, provocará una explosión.
Sabes Los pepinos de variedades como los pepinos son los más adecuados para la cosecha. «aleman», «fontanela», «chicos graciosos» y «decapado». Estas variedades saben bien y están excelentemente conservadas.
Además, se puede formar una "bolsa de aire" si la salmuera en el tanque no se llena lo suficiente. Por lo tanto, es mejor recargarlo para que incluso se derrame un poco.Además, si te encuentras con pepinos con cavidades vacías adentro, entonces el aire y los microorganismos pueden permanecer en ellos. Las bacterias en el proceso de la vida emiten varios gases que llenan todo el espacio libre. Cuando la presión en el interior es demasiado alta, cualquier lata u otro recipiente no resiste.
Violación de la tecnología de cocina.
El segundo factor frecuente que conduce al deterioro de los alimentos enlatados puede considerarse una violación de la tecnología general de la cocina. Por lo tanto, algunos descuidan la condición de que es necesario lavar a fondo no solo los pepinos, sino también las hojas de las plantas agregadas a la preservación, los eneldos, el ajo.
De lo contrario, junto con las impurezas, se introducen bacterias en los ingredientes, lo que conduce a la explosión del recipiente de vidrio.
Además, para preparar pepinos para enlatar, primero deben empaparse. Tales procedimientos de agua evitan que el aire y las bacterias entren al tanque.
Mala preparación de latas
De gran importancia es la calidad de la limpieza del contenedor en sí, en el que caben las verduras. Además, no descuide el tiempo de esterilización de los contenedores. Normalmente, para latas de 1 litro, se establece un tiempo de esterilización de al menos 5 minutos, pero no más de 8, y para latas de tres litros, un máximo de 15 minutos.De lo contrario, se puede observar la formación de gas dentro de los contenedores, lo que con el tiempo conduce a la opacidad de la salmuera y la posterior ruptura del contenedor.
Importante! Las tapas también se esterilizan, pero a diferencia de las latas, esto se hace en agua hirviendo.
Infracción de formulación
Los bancos pueden explotar debido a una formulación inadecuada. Por ejemplo, una cantidad insuficiente de sal, que es un conservante, o el incumplimiento de la proporción de azúcar, ácido cítrico y vinagre.
Por lo tanto, es necesario observar claramente las proporciones que se indican en la receta de su elección, y no poner todo "a ojo" para que las horas de trabajo en el futuro no caigan en la papelera.
¿Cómo salvar pepinos explotados?
Afortunadamente para las amas de casa, hay una manera de salvar sus labores.
Si el recipiente con pepinos está turbio, proceda de la siguiente manera:
- Lave los pepinos a fondo en agua fría, preferiblemente bajo agua corriente. Además, puede lavarlos en un 2-3% de concentrado de sal.
- Remoja las verduras en agua durante 20 minutos.
- Hervir la salmuera nuevamente. Lave bien el recipiente y esterilícelo bien.
- La tapa también debe esterilizarse antes de atornillarla, mientras se retira primero el sello de goma, que también se somete a un tratamiento térmico.
- Las hierbas que usó se pueden reemplazar con hierbas frescas si permanecen.
- Después de remojar los pepinos, colóquelos en un frasco y llénelos con salmuera, luego déjelos por 15 minutos.
- Después de 15 minutos, el líquido se drena y se vuelve a hervir.
- Vierta la salmuera caliente en el frasco y agregue la esencia de vinagre, por 1 cucharadita. en una capacidad de tres litros.
- Ahora el recipiente se puede cerrar herméticamente con una tapa esterilizada, y luego envolverlo en una manta, después de ponerlo boca abajo.
Sabes Si agrega al menos unos pocos tomates en un frasco de pepinos, esto protegerá su preservación contra el empañamiento.
- Lave los pepinos y transfiéralos a un recipiente limpio que previamente haya sido sometido a un tratamiento térmico.
- Vierta agua hirviendo y deje reposar durante varios minutos.
- Vierta el líquido en la sartén y agregue sal y azúcar en una proporción de 0.5 de la cantidad especificada en la receta.
- Hervir la salmuera resultante y verterles verduras.
- Antes de cerrar el frasco, es necesario agregar ácido acetilsalicílico en el cálculo de 2 tabletas por contenedor con un volumen de 3 litros.
- Ahora puede cerrar la tapa esterilizada y envolverla en una manta, después de voltear el frasco.
Dichos pepinos podrán resistir durante mucho tiempo, y con sabor no perderán con sus otras preparaciones.
Consejos adicionales para un enlatado exitoso
Antes de la conservación, es necesario un trabajo preparatorio completo. Por ejemplo, es bueno lavar los pepinos para que no quede una gota de suciedad sobre ellos. En el proceso de lavado, revise cuidadosamente todas las verduras para que no se dañen o estropeen.
Importante! Para que los pepinos conserven sus propiedades crujientes, se puede agregar una pequeña cantidad de corteza de roble a la pieza de trabajo. Por lo tanto, agregue 1 cucharada a un frasco de 3 litros. l
Sin embargo, las azafatas con experiencia todavía tienen una serie de consejos útiles que ayudarán a proteger la conservación y ahorrar tiempo.
Estos incluyen:
- Antes de comenzar el proceso, revise cuidadosamente todas sus latas; no deben tener grietas o astillas, así como otros daños. Además, puede verificar el frasco en busca de daños al tocarlo. Si escucha un ruido sordo, entonces esto indica que hay daños, incluso si no son visibles visualmente.
- Puede remojar previamente las latas en una solución de refresco. Para hacer esto, agregue 1 cucharadita a 1 litro de agua. Vierta las latas con el líquido resultante y déjelo por 30-40 minutos.
- Si usa tapas metálicas, deben mantenerse en agua hirviendo durante varios minutos.
- Cuando cocine, vierta los pepinos con agua hirviendo y déjelos enfriar a temperatura ambiente, luego drene esta agua.
- Después de completar todas estas acciones, puede llenar los pepinos con salmuera y cerrarlos herméticamente.
- Si las latas de prescripción necesitan esterilización, lo mejor es hacerlo en concentrado de cloruro de sodio. Para prepararlo, debe agregar 400 g de sal por 1 litro de agua y llevarlo a un punto de ebullición (100 grados Celsius).
Sabes Para evitar que aparezca moho en un frasco abierto, ponga mostaza en el botiquín. Proporcionará una excelente protección contra el moho.
En el proceso de enlatado, no debe experimentar, ya que esto puede arruinar todos sus esfuerzos. Mejor, como dicen, "actúe a la antigua usanza", de acuerdo con una receta probada. Sin embargo, incluso si sus pepinos están nublados o explotados, este no es el final de todo, y se pueden guardar.