La fermentación adecuada garantiza un excelente sabor y platos de alta calidad. Sin embargo, hay situaciones en las que, al parecer, todo se hizo correctamente, pero el sabor del producto final estaba lejos de lo deseado; en particular, el repollo salió demasiado salado. Por qué sucede esto y cómo solucionarlo se discutirá más adelante.

Los beneficios del chucrut

La utilidad de este producto es difícil de sobreestimar.

Chucrut es rico en tales vitaminas (por 100 g):

1. Vitaminas A, RE - 1 mcg.
2. Alfa Caroteno - 5 mcg.
3. Betacaroteno - 0.008 mg.
4. Luteína y zeaxantina - 295 mg.
5. Vitamina B1 - 0.021 mg.
6. Vitamina B2 - 0.022 mg.
7. Vitamina B4 - 10.4 mg.
8. Vitamina B5 - 0.093 mg.
9. Vitamina B6 - 0.13 mg.
10. Vitamina B9 - 24 mcg.
11. Vitamina C - 14.7 mg.
12. Vitamina E, TE - 0.14 mg.
13. Vitamina PP, NE - 0.143 mg.
14. Betaína - 0.5 mg.

Además, 100 g del producto contienen abundantes oligoelementos:

1. Potasio - 170 mg.
2. Calcio - 30 mg.
3. Magnesio - 13 mg.
4. Sodio - 661 mg.
5. Fósforo - 20 mg.

Debido a la rica composición de valiosos oligoelementos y vitaminas que son esenciales para los humanos, el repollo tiene el efecto más beneficioso para el cuerpo.

• Ella es útil:
• Para el sistema digestivo. Mejora su trabajo, normaliza la microflora intestinal después de consumir medicamentos y aumenta el apetito. Con estreñimiento tiene un leve efecto laxante. Normaliza la acidez.
• Para el corazón y los vasos sanguíneos. La fibra en el producto, al absorber el colesterol, reduce su nivel general en el cuerpo. El jugo protege contra la aterosclerosis, las enfermedades coronarias y la taquicardia. Las paredes de los vasos sanguíneos se fortalecen y el ritmo del corazón se normaliza.
• Para el sistema nervioso. Mejora la resistencia al estrés y los trastornos nerviosos. Tiene un efecto positivo en el estado psicoemocional, tiene un efecto calmante, elimina las migrañas y los dolores de cabeza. Efecto positivo sobre la memoria y la actividad cerebral.
• Para el sistema inmunitario. El ácido ascórbico contenido en el producto mantiene las propiedades protectoras del cuerpo a un alto nivel. Y las vitaminas protegen contra la deficiencia de vitaminas, dan fuerza y ​​vitalidad.
• Para bajar de peso. Dieta baja en calorías hace el producto. Además, limpia las toxinas, elimina el exceso de sal y líquido, por lo que desaparece la hinchazón. Gracias al ácido tartrónico, la grasa se descompone rápidamente.
• Para rejuvenecer la piel y todo el cuerpo.. El cuerpo se limpia, la restauración de sus tejidos a nivel celular se acelera.

¿Por qué ocurre el exceso?

Hay varias razones por las que el repollo resultó ser muy salado cuando se encurtió.

Muy a menudo, el exceso se produce cuando:

1. La fermentación se realizó de acuerdo con la receta incorrecta o no probada.
2. Al salar, en lugar de la cantidad recomendada de sal de roca, se utilizó sal evaporada. La sal gruesa tiene una "salinidad" menos intensa, y si en lugar de 1 cucharada. cucharadas de sal de roca para usar la misma cantidad de sal evaporada (tipo "Extra"), entonces la salida del producto tendrá un sabor demasiado salado.
3. La salazón tardó mucho más de lo necesario: en el momento adecuado (con la aparición de espuma en la superficie del producto) no se realizó la primera punción para liberar los gases formados.
4. El repollo para la fermentación no tenía la cantidad de aire requerida, como resultado de lo cual no se produjo el proceso de levadura; en cambio, el repollo simplemente fue salado. Esto sucede si los ingredientes están demasiado comprimidos, debido a que el oxígeno necesario para la fermentación no fluye a las capas inferiores.

Sabes Por la cantidad de vitaminas y minerales, el producto en escabeche es muchas veces mayor que el repollo blanco, del cual está preparado.

Qué hacer si el chucrut está demasiado salado y cómo eliminar el exceso de sal

Ahora hablemos sobre lo que se puede hacer para que el chucrut sea menos salado. Existen varios métodos para suavizar el sabor. Sobre esto a continuación.

Adición de agua

El método se usa en la etapa inicial del cultivo iniciador, cuando el jugo ha comenzado a verterse en la mezcla. En primer lugar, debe probar la salmuera (contiene la mayor parte de la sal) y evaluar el grado de su salinidad. Luego, aproximadamente un tercio de la salmuera se debe echar y se debe agregar la misma cantidad de agua fría.

Importante! En ningún caso debe fusionar pepinillo completo — el repollo saldrá fresco e insípido.

Cuando se mezclan los líquidos, la concentración de la composición disminuirá y se formará el medio deseado para el vegetal.

Cabe señalar que este método solo se puede usar si la fermentación se realiza en recipientes pequeños, ya que el recipiente deberá agitarse periódicamente para la propagación de salmuera diluida con agua, lo que es imposible en el caso de un barril.

El método de agregar huevos

Esta técnica se utiliza cuando se completa el proceso de decapado y el producto resultó ser demasiado salado en la salida.

Necesitará un huevo de gallina crudo, que debe ser cuidadosamente, manteniendo la yema, rota en una gasa doblada o en una bolsa permeable (por ejemplo, una bolsa de té). Luego, el paquete con el contenido debe colocarse durante 10-15 minutos en el recipiente con el producto. Durante este tiempo, el huevo "extraerá" la mayor parte de la sal. Sin embargo, estas manipulaciones deben hacerse con mucho cuidado: si el huevo se derrama de la bolsa, el repollo finalmente desaparecerá.

Importante! Es necesario controlar estrictamente el tiempo que pasa la bolsa con el huevo en el bol con el repollo — La microflora contenida en un huevo crudo con exposición prolongada puede afectar negativamente el medio ambiente requerido para la alimentación.

Cómo evitar el exceso de sal

Para no salar el repollo, debes:

1. Cumpla estrictamente con recetas confiables y use utensilios de medición.
2. Para encurtir recoger repollo tardío.
3. Elija cabezas con un peso de 800 ga 2 kg.
4. No use un producto con signos de descomposición.
5. Haga pruebas de sabor de control en todas las etapas de la salazón.
6. Antes de poner las verduras picadas bajo opresión, muélalas hasta que aparezca el jugo.
7. Con el tiempo, haga pinchazos para salir de los gases formados durante la fermentación.

Consejos para amas de casa

Para producir un producto útil y no menos sabroso, debe cumplir con las recomendaciones principales:

1. Fase preparatoria. Encuentra el embalaje adecuado. La opción ideal es una tina de madera con un círculo y una piedra para la opresión, pero en un entorno hogareño es adecuada una olla grande o un cubo de plástico, y una jarra de agua de tres litros es adecuada como prensa, y una jarra ordinaria de tres litros también es adecuada para el riego. Debemos cuidar la sal. Iodizado y hervido (especialmente Extra) no funcionará: darán un sabor amargo, la mejor opción es la sal de roca.
2. Compra de verduras. Repollo - variedades tardías, con una densa col blanca, sin signos de descomposición y grietas. Zanahorias: naranja ordinaria, jugosa y saturada. Para 1 kg de repollo - 1 zanahoria mediana.
3. Cortar. Libere la cabeza de repollo de las hojas exteriores y córtela en dos mitades iguales. A continuación, pique finamente el repollo (cuanto más largas y delgadas sean las tiras, mejor). Pase las zanahorias a través de un rallador y mezcle con repollo rallado.
4. El embajador. Se agrega sal al gusto, generalmente de 20 a 25 g por 1 kg de repollo. Según esta recomendación, salar uniformemente las verduras mixtas y luego agregar un poco de azúcar (en la punta del cuchillo) para acelerar la fermentación. Mezcla y amasa todo, lo principal es que las verduras dan jugo. Pruebe, si es necesario, agregue sal.
5. Marcador en capacidad. Lave bien el recipiente y desinféctelo con vinagre en su interior. Coloque las verduras firmemente comprimiendo cada capa. Es necesario colocar de modo que al menos 10 cm se dejen al borde del recipiente, esto es necesario para que el jugo no se salga del borde durante la fermentación. Coloque una placa adecuada en la parte superior, presione firmemente y presione hacia abajo con una carga: una jarra de agua, una sartén, etc.
6. Fermentación. Para acelerar el proceso, se recomienda colocar el recipiente más cerca del calor; para una maduración completa, se necesita una temperatura de + 15 ° C. Después de 2-3 días, el repollo se pondrá agrio, se llenará con gas y aparecerá espuma en la parte superior. Esto será una señal de que los gases deberían liberarse. Para hacer esto, retire la carga y la placa debajo de ella, y perfore la masa hasta el fondo con una sonda de madera, luego compacte todo y coloque la carga en su lugar. Luego debe tomar una muestra periódicamente. Cuando esté listo, coloque el producto en latas, ciérrelas con cubiertas de nylon y colóquelas en un lugar fresco.

Sabes Si agrega un poco de pan de centeno o galletas saladas a la masa preparada — El proceso de fermentación comenzará de inmediato.

Por lo tanto, es bastante posible salvar el chucrut salado. Sin embargo, es mucho mejor seguir estrictamente todas las recomendaciones para la selección y preparación del producto, entonces no tendrá que preocuparse por un sabor mimado.