Cada ama de casa con experiencia en conservas caseras, seguramente tratará de preparar platos del "pequeño azul" para el invierno. Desafortunadamente, la mayoría de estos platos requieren esterilización obligatoria, que en el calor del verano es un procedimiento desagradable. Esta revisión contiene las mejores recetas que no requieren esterilización del plato antes de girar.
Selección y preparación de ingredientes.
Los ingredientes para el enlatado casero siempre se deben seleccionar con mucho cuidado, sin embargo, para recetas que no requieren esterilización, esta regla es de suma importancia: las bacterias putrefactas, que pueden estar presentes en vegetales no demasiado frescos y de alta calidad, se colocan en un frasco bien cerrado sin un calentamiento prolongado preliminar y comienzan a intensamente multiplique, y el plato terminado se echa a perder muy rápidamente.
Para la costura, se deben seleccionar frutas que cumplan los siguientes requisitos:
- cáscara lisa sin el menor daño y grietas;
- color sólido con la presencia obligatoria de brillo, sin vetas verdosas, marrones o claras (este indicador indica que el vegetal ha alcanzado la madurez técnica y la ausencia de signos de anulación);
- estructura absolutamente densa en todo el volumen;
- la forma correcta correspondiente a la variedad;
- la presencia del tallo, y la cola debe estar saturada de verde;
- del mismo tamaño, preferiblemente mediano (es probable que las frutas demasiado pequeñas no estén maduras, y se pueden cultivar de forma antinatural grande usando estimulantes de crecimiento, sin embargo, el tamaño de la verdura depende en gran medida de su variedad).
Sabes El aceite de girasol hierve a una temperatura de + 230 ° C y el aceite de oliva virgen extra, solo a + 160 ° C, por lo que es mejor usar aceite de girasol para enlatar sin esterilizar.
Las mejores recetas para preparaciones de berenjenas para el invierno sin esterilización.
Antes de proceder directamente a las recetas, valdría la pena dar algunas reglas básicas, sabiendo cuáles, cualquier ama de casa podrá determinar con precisión qué plato requiere esterilización obligatoria antes de girar, y cuál se puede enrollar de inmediato.
Las siguientes condiciones ayudan a evitar calentar latas con encurtidos en una sartén con agua:
- La presencia en la receta de una gran cantidad de conservante (vinagre, ácido cítrico, azúcar, sal puede actuar como tal), así como picante (ajo y chile).
- Posibilidad de verter agua hervida en vegetales en frascos varias veces e inmediatamente antes de girar, con marinada caliente.
- Use aceite vegetal en lugar de salsa. En este caso, el aceite se calienta hasta hervir y se vierte en un frasco, después de lo cual se cierra inmediatamente. El punto de ebullición del aceite vegetal es mucho mayor que el del agua, por lo que este ingrediente mata la microflora patógena en el contenido del frasco es mucho más confiable que el agua hirviendo común.
- Finalmente, sin esterilización, esos platos se enrollan y se depositan en los bancos calientes, inmediatamente después de hervir, guisar o freír. Las recetas que implican el uso de productos semielaborados procesados térmicamente de cualquier manipulación adicional (por ejemplo, limpiar y rebanar berenjenas horneadas), como regla general, requieren esterilización.
Como ejemplos de platos que cumplen con los requisitos especificados, a continuación se presentan nueve de las mejores recetas de delicioso "azul" para el invierno sin esterilización previa de la pieza de trabajo.
Una receta simple en una olla caliente
1 lata por 1 litro 60 minutos
tomates rojos maduros
3 piezas
pimientos
3 piezas
vinagre de mesa 9%
3 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Lave el frasco con bicarbonato de sodio y cocínelo al vapor.
- Lave el grupo de vegetales (excepto el ajo) con agua corriente.
- Cortar la berenjena en cubos con un lado de unos 2 cm.
- Coloque los cubos de berenjena en un tazón grande, agregue la mitad de la cantidad de sal proporcionada en la receta y llénela con agua.
- Haga dos incisiones cruciformes y poco profundas en la parte inferior de los tomates, teniendo cuidado de no tocar la carne.
- Coloque los tomates en un segundo tazón y viértalos con agua hirviendo durante 3-4 minutos.
- Mientras los tomates se calientan, córtelos en pequeños trozos arbitrarios de pimiento dulce, chile y ajo.
- Coloque las verduras picadas en un tazón de licuadora.
- Retira los tomates del agua, pélalos.
- Corta los tomates escaldados en un cubo pequeño y agrégalos al resto de las verduras en una licuadora.
- Mata las verduras en una masa homogénea (en ausencia de una licuadora, puedes usar una picadora de carne).
- Vierta la salsa resultante en una cacerola, agregue la sal restante, el azúcar y el aceite de girasol y hierva.
- Deseche la berenjena en un colador y enjuague ligeramente con agua corriente.
- Agregue vegetales a la salsa hirviendo. Cocine durante 30 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una espátula de madera para que la masa no se queme.
- En una comodidad separada, hierva el agua, ponga una tapa y gire a fuego lento hasta que hierva a fuego lento.
- Unos minutos antes del tiempo establecido, agregue vinagre a la mezcla de vegetales.
- Con mucho cuidado vierta la pieza de trabajo en un frasco tibio y, sacando la tapa del agua hirviendo, inmediatamente enrolle.
- Dé la vuelta al frasco, verifique que no haya fugas y déjelo boca abajo hasta que se enfríe por completo.
Importante! En esta y en todas las recetas posteriores, la cantidad de verduras se indica aproximadamente, en función de su tamaño promedio. Cuanto mayor sea el volumen total de la pieza de trabajo, menos se obtendrá el error total.
En tártaro
1 lata por 1 litro 60 minutos
tomates rojos maduros
3 piezas
pimientos
3 piezas
vinagre de mesa 9%
3 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Lave el frasco con bicarbonato de sodio y cocínelo al vapor.
- Lave el grupo de verduras, además del ajo, con agua corriente.
- Cortar los tomates en varios trozos.
- Ponga los tomates en una sartén, agregue agua, hierva y cocine por 10 minutos.
- Cortar la berenjena en tiras, transferir a un tazón, agregar la mitad de la sal, llenar con agua.
- Corta el pimiento en 4 partes, quita el tallo con las semillas y luego corta cada parte en gallinas de la misma forma que las "azules".
- Cuando los tomates se hayan enfriado ligeramente sin drenar el agua, transfiéralos a un tamiz y límpielos bien para obtener jugo de tomate.
- Vierta el jugo nuevamente en la sartén, agregue la mitad de la sal, el azúcar, hierva.
- Agregue la berenjena y la pimienta al jugo, cocine por 15 minutos.
- Antes de cocinar, exprima los dientes de ajo pelados en la mezcla de verduras, vierta el vinagre.
- Vierta el contenido de la sartén en un frasco tibio, cubra con una tapa extraída del agua hirviendo, enrolle, dé la vuelta y, en ausencia de signos de fuga, déjelo toda la noche.
Sabes Es difícil de creer, pero los antiguos griegos tenían miedo de las berenjenas como el fuego. En la antigüedad, esta fruta se llamaba la "manzana de la locura", creyendo que usando tal fruta, puede perder la razón.
Jersón
1 lata por 1 litro 60 minutos
pimiento dulce (rojo)
4 pc
aceite de girasol
200 ml
vinagre de mesa 9%
3 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Lavar el grupo de verduras.
- Esterilice el frasco y la tapa.
- Corte las berenjenas en círculos, transfiéralas a un tazón, agregue la mitad de la cantidad de sal prescrita por la receta, mezcle y deje por 30 minutos.
- Pelar los pimientos y el ajo.
- Pase el ajo, el pimiento dulce y el chile a través de una picadora de carne.
- Saltee la berenjena en aceite vegetal, después de drenar el jugo que se libera de ellos.
- Vierta la salsa de pimienta en la sartén, hierva. Agregue sal, azúcar y vinagre. Calienta a fuego lento durante 3-4 minutos.
- Agregue la berenjena caliente a la sartén, vuelva a hervir, transfiérala a un frasco tibio, tape e inmediatamente ruede.
Video receta
En kherson
Sabes A pesar de que en Odessa, las berenjenas no son más que "azules", nadie lo llama, de hecho, el color púrpura no es el único posible para este vegetal. Hay frutas de color blanco, amarillo, marrón y absolutamente negro, además, varias variedades tienen un color brillante a rayas.
Abjasio
1 lata por 1 litro 60 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lavar el grupo de verduras.
- Esterilice el frasco y la tapa.
- Enjuague el arroz con agua corriente hasta que quede claro.
- Pelar las cebollas y las zanahorias, cortar las cebollas en un cubo pequeño, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír las verduras en una sartén precalentada con aceite vegetal.
- Cortar las berenjenas, pimientos y tomates en trozos pequeños.
- Agregue tomates y pimientos a la sartén, sal, agregue azúcar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- En el guiso resultante, ponga arroz con berenjenas. Cubra, cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Agregue el vinagre, hierva nuevamente.
- Coloque la pieza de trabajo en un frasco tibio, cubra, enrolle.
Importante! El arroz para esta receta debe usarse solo de grano redondo.
Receta "Lengua materna"
1 lata por 1 litro 120 minutos
verduras frescas (perejil, albahaca, cilantro)
1 manojo
aceite de girasol
100 ml
condimento lúpulo suneli
5 g
Valor nutricional por 100 g:
- Lave el grupo de verduras, esterilice la jarra al vapor.
- Pelar las nueces y el ajo.
- Corte las berenjenas a lo largo de tiras finas, transfiéralas a un tazón, cúbralas con sal y déjelas durante 30 minutos. Después de un tiempo, drene el jugo asignado.
- Freír las berenjenas en una sartén con aceite vegetal caliente hasta que estén doradas, desecharlas en toallas de papel.
- Pique la cebolla y el pimiento dulce en trozos arbitrarios, pase por una picadora de carne junto con el pimiento picante.
- Cortar finamente las verduras.
- Con un rodillo, tritura las nueces y mézclalas con el ajo machacado.
- Ponga en cada capa de berenjena una mezcla de ajo y nueces, enrolle y enrolle firmemente en un frasco.
- Lleve a ebullición la pimienta y la salsa de cebolla, agregue verduras, condimentos, sal, azúcar, mantequilla y vinagre.
- Vierta el aderezo de berenjena hirviendo, cubra, enrolle.
Sabes Las sales de dolphinidina, o más bien, su combinación, dan un color violeta saturado a las berenjenas (cuando reacciona con calcio y magnesio, el glucósido da una sal azul y, al interactuar con el potasio, se vuelve púrpura). En las variedades blancas y amarillas, esta valiosa sustancia está ausente, por lo que se consideran menos útiles.
Con pepinos
1 lata por 1 litro 90 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lavar el grupo de verduras.
- Vapor la jarra con vapor.
- Corte la berenjena en aros, transfiérala a un tazón, cúbrala con sal, déjela durante 30 minutos. Después del lapso de tiempo, drene cuidadosamente el jugo asignado.
- Rallar los tomates en un rallador (la piel debe permanecer en la mano).
- Ponga el puré de tomate al fuego, hierva y luego reduzca el fuego.
- Corta las pajitas en tiras, pepinos en círculos, cebollas en medio aros.
- Agregue el grupo vegetal restante al puré de tomate. Guisar por 20 minutos.
- Después de un tiempo, agregue azúcar, aceite de girasol, vinagre, cocine a fuego lento otros 5 minutos.
- Ponga las verduras en un frasco, cubra, enrolle.
Con tomate y pimiento
1 lata por 1 litro 90 minutos
pimientos
3 piezas
vinagre de mesa 9%
2 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Lave y esterilice el frasco sobre el vapor, hierva la tapa.
- Lave el grupo de verduras, pele la cebolla y el ajo.
- Corte todas las verduras y la manzana en un cubo pequeño del mismo tamaño (2-3 cm), pique el ajo lo más pequeño posible.
- Derrita el aceite vegetal en un caldero, agregue las cebollas, el spasser hasta que esté transparente.
- Ponga en el caldero todas las demás verduras excepto el ajo, mezcle bien con una espátula de madera.
- Cubra el caldero con una tapa, cocine a fuego lento durante 30 minutos desde el momento de la ebullición.
- Antes de cocinar, agregue ajo, sal, azúcar y vinagre a las verduras guisadas.
- Pon el estofado en un frasco tibio, tapa, enrolla.
Con zanahorias
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1 lata por 1 litro 120 minutos
berenjena pequeña
6-7 piezas
granos de pimienta
5 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir la berenjena entera hasta que esté blanda (15–20 minutos).
- Coloque las berenjenas en un tazón, cubra con un plato, coloque una olla llena de agua como un yugo encima y déjela durante 20 minutos.
- Lave, pele y pique las zanahorias en tiras pequeñas. Transfiéralo a otro tazón.
- Pela la cebolla, córtala en cubitos pequeños y spasser en aceite vegetal caliente hasta que esté transparente.
- Escurra el aceite en el que se frió la cebolla en un tazón con zanahorias (la cebolla se puede usar para otros fines, en esta receta jugó un papel importante).
- Agregue ½ cucharadita a las zanahorias. sal, 1 cucharadita de azúcar, vinagre, chile picado y ajo machacado. Mezclar bien y dejar reposar durante 60 minutos.
- Elimine la opresión de la berenjena y drene cuidadosamente el jugo espeso asignado, contiene el peligroso glucósido solanina.
- Corta la berenjena para que el área del tallo permanezca intacta.
- Con una cucharada, rellena generosamente la berenjena con zanahorias, tratando de distribuir uniformemente el relleno entre las verduras.
- Coloca la berenjena en una sartén.
- Vierta agua en otra sartén, agregue el azúcar y la sal restantes, los granos de pimienta, la hoja de laurel y hierva.
- Cuando la salmuera se enfríe un poco, llénalos con berenjenas, cubre la sartén con una tapa y déjala a temperatura ambiente durante 3-4 días.
- Después de que haya pasado el tiempo, transfiera las berenjenas a un frasco prelavado, vierta la salmuera en la parte superior, cubra con una cubierta de plástico y póngala en la bodega o en el refrigerador.
- El plato está listo para comer después de unos días.
Importante! Realmente no hay necesidad de atar la berenjena con un hilo de zanahoria, como se proporciona en la mayoría de las recetas: con un manejo cuidadoso y un embalaje apretado, el relleno no se derramará, pero incluso si parte de él está en el exterior, el plato no sufrirá.
Círculos de miel
1 lata por 1 litro 120 minutos
aceite de girasol
100 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Lave el grupo de verduras, esterilice el frasco y la tapa.
- Corta las berenjenas en círculos, coloca una bandeja para hornear en un pergamino cubierto y vierte unas gotas de aceite vegetal en cada círculo.
- Coloque la sartén en el horno, calentada a 180 °, durante 15–20 minutos. Los círculos deben hornearse a un estado que los italianos llaman al dente, es decir, hasta que estén medio cocidos.
- Pelar las cebollas y las zanahorias. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar las cebollas en cuartos.
- Frota los tomates con un rallador para que la piel permanezca en las manos.
- Vierta la pasta de tomate en la sartén, agregue sal, miel, vinagre y aceite de girasol, hierva.
- Transfiera las berenjenas horneadas a una pasta de tomate caliente, vuelva a hervir, ponga en un frasco, cubra y enrolle.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
La presencia o ausencia de esterilización en su conjunto no afecta los términos y condiciones de almacenamiento de palanquillas domésticas. Si la tecnología se mantiene adecuadamente, dichos productos pueden durar dos o tres años, sin embargo, es mejor calcular la cantidad de preservación de tal manera que se consuman todos los suministros hasta que aparezcan verduras estacionales calientes y frescas en los estantes.
Para mantener las piezas de trabajo frescas y de alta calidad durante todo el período, se les deben proporcionar las siguientes condiciones:
- temperatura no superior a + 25 ° С;
- falta de corrientes de aire y diferencias de temperatura;
- sequedad
- apagón
Para resumir. Preparar un espacio en blanco de "pequeños azules" para el invierno, sin recurrir a la esterilización al mismo tiempo, no es una tarea tan difícil. Solo necesita conocer algunas reglas, usar productos frescos y de alta calidad, esterilizar cuidadosamente las latas y controlar estrictamente la observancia del proceso tecnológico.Importante! Las berenjenas fermentadas, preparadas en frío sin centrifugado, deben almacenarse a una temperatura que no supere los + 5 ° C (en el refrigerador o en la bodega).Tal plato debe consumirse dentro de 3-5 meses, y cuanto menos denso se llene el frasco y cuanto más espacio de aire sea en él, más corto se venderá el producto.
