Las frutas confitadas son una excelente alternativa a los dulces. Se pueden hacer de manzanas en casa, y esta será una excelente cosecha para el invierno. Las manzanas confitadas se pueden usar como un regalo para el té o para hornear, decorar pasteles y otros postres.
¿Qué son las frutas confitadas?
Las frutas confitadas son frutas hervidas en almíbar (rebanadas o enteras). Luego se someten a un proceso de secado al sol, en un horno o secadora. Inicialmente, este dulce estaba hecho de cáscaras de cítricos, pero ahora usan varias frutas y bayas, algunas verduras. Incluyen fibra, carbohidratos, vitaminas y minerales saludables.
Este método de preparación generalmente no es rápido: implica cocinar el producto en varias etapas con largos espacios entre ellos.
Sabes Las frutas confitadas se cocinaron por primera vez en los países del Este para preservar las frutas en climas cálidos. Los comerciantes trajeron este producto a Europa, y solo las personas ricas podían permitirse comprarlo.
Selección y preparación de ingredientes.
Si no tiene manzanas, compre esta fruta para hacer frutas confitadas que deben estar en temporada. Es mejor optar por frutas domésticas de variedades agridulces con pulpa densa y un aroma agradable. Pero en general, cualquier fruta bastante sólida servirá. Puede tomar un poco inmaduro o dulces que no hayan recogido dulces, una vieira: de todos modos, quedará delicioso. La falta de contenido de azúcar compensa el jarabe de azúcar, y la acidez, el aroma y el sabor se pueden agregar con ácido cítrico y cítricos. Puedes usar especias si lo deseas.
Antes de comenzar a hacer frutas confitadas, las manzanas deben procesarse de la siguiente manera:
- Clasificar y reservar muestras podridas o blandas.
- Lave bien con agua corriente, luego póngase una toalla y seque.
- Cortar la fruta en varios trozos. Las piezas más delgadas se cocinarán rápidamente. En frutas pequeñas, simplemente puede eliminar el medio con granos.
También debe abastecerse de azúcar en polvo, que deberá azucarar rodajas de manzana.
Importante! Es aconsejable hacer rodajas de manzana del mismo tamaño para que se horneen igual.
Recetas para hacer manzanas confitadas en casa.
Existen diferentes recetas para la producción de fruta confitada. A continuación se presentan opciones de cocción simples para este dulce paso a paso. En ellos, las piezas de fruta se secan en un horno o secadora.
Receta rápida
1 lata por 1 litro 30 min. / 18 h.
Valor nutricional por 100 g:
- Pelar las manzanas lavadas y cortarlas en rodajas. Puede usar dispositivos especiales para cortar rizado y darle a la fruta la forma de estrellas, corazones y rombos.
- Hervir el agua en una cacerola y echar la fruta en rodajas. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Saque las rodajas de manzana con una cuchara ranurada y transfiéralas a un recipiente con agua fría.
- Del agua en la que las frutas estaban hirviendo, prepare el jarabe. Para 400 ml de agua, agregue 1.2 kg de azúcar. Coloque la mezcla en un fuego grande y hierva, revolviendo bien con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Coloque las rodajas de manzana en almíbar hervido y deje reposar durante 4 horas.
- Después del tiempo especificado, ponga el recipiente a fuego lento y hierva durante 10 minutos.
- Retirar de la estufa y dejar durante 8 horas.
- Ponga a fuego lento nuevamente y cocine por 7 minutos.
- Ponga a un lado nuevamente y déjelo por 5 horas.
- Luego repita el proceso nuevamente para hacer que la fruta confitada sea más transparente, pero reduzca el tiempo de enfriamiento y reposo a 3-4 horas.
- Luego arroje las rodajas de manzana con una cuchara ranurada sobre un tamiz y espere a que el exceso de líquido se cristalice.
- Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear y coloque rodajas de manzana sobre él. Poner en el horno a una temperatura de 150 ° C. Seque con puerta entreabierta durante 16-20 minutos. Después de 10 minutos, puede espolvorear la fruta con azúcar o azúcar en polvo y secar hasta que esté completamente cocida.
- Dejar enfriar y colocar en un recipiente para su almacenamiento.
Importante! Las frutas confitadas terminadas no deben pegarse a sus manos o ser demasiado rígidas. En el primer caso, no se secaron, y en el segundo, se secaron.
En la secadora electrica
1 lata por 1 litro 30 h 30 min.
Valor nutricional por 100 g:
- En las manzanas lavadas, corte la cáscara, retire el núcleo para que la fruta permanezca intacta.
- Diluir el jugo de limón en agua por 2 l de líquido 2 cucharadas. l (o una pizca de ácido cítrico), coloque las manzanas para que no se oscurezcan.
- Hacer jarabe Para hacer esto, vierta el jugo en una cacerola y mezcle el azúcar, encienda a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Si lo desea, puede agregar canela. Llevar a ebullición.
- Saque las manzanas del agua acidificada y divídalas con un cuchillo en rodajas finas o anillos de 8-10 mm de ancho.
- Tire las rodajas de manzana en una sartén con jarabe hervido y hierva durante unos 5 minutos. En el proceso de ebullición, retire la espuma.
- Ponga a un lado la sartén durante 6-10 horas (puede ser durante la noche) para que se enfríe. Enfriando gradualmente, el jarabe desplazará el jugo de las rodajas de manzana, y se volverán transparentes y se arrugarán.
- Mueve las rodajas de manzana a un colador. El jarabe que queda en la sartén se lleva a ebullición, revolviendo constantemente con una cuchara. No te olvides de quitar la espuma.
- Rebane las manzanas nuevamente en almíbar y cocine por unos 5 minutos. Luego, coloque nuevamente las rodajas en un colador y deje que el jarabe se drene.
- Cubra las paletas de la secadora eléctrica con papel pergamino y coloque las rodajas de manzana. Espolvorea con azúcar o azúcar en polvo.
- Seque durante aproximadamente un día en el modo de secado de frutas y verduras, asomándose periódicamente para controlar el proceso.
Sabes Las frutas confitadas se pueden poner en diferentes masas para pasteles dulces: galletas de mantequilla, galletas, levadura, magdalenas. En los postres se pueden usar como relleno y como decoración: incluso en la foto, dicha decoración se ve hermosa y apetitosa.
En el horno
1.4 L4 h 30 min./ 1 día
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar la fruta en rodajas, cortando el núcleo.
- Hacer jarabe Para hacer esto, vierta agua (3 tazas) en una sartén y arroje 400 g de azúcar. La mezcla se hierve a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Coloque las rodajas de manzana en almíbar dulce y cocine a fuego lento sobre el fuego, revolviendo constantemente. Tan pronto como las manzanas durante este proceso se vuelvan transparentes y se doren, otros 400 g de azúcar, la ralladura de un limón (naranja), las especias deben arrojarse a la sartén y cocinarse durante unos minutos más hasta obtener una masa espesa.
- Tome una bandeja para hornear y cúbrala con papel de hornear, luego engrase con aceite.
- Rodajas de manzanas colocadas en una bandeja para hornear y puestas en el horno, estableciendo el régimen de temperatura de 50 ° C. La puerta del horno debe estar abierta. Mantener 1,5–2 horas.
- Luego apague el horno y deje reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.
- Después del tiempo especificado, repita el proceso de secado en el horno.
- Enfríe la fruta confitada, viértala con azúcar en polvo y colóquela en un recipiente para su almacenamiento.
Con canela
0.7 L2 días / 3 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Divida las frutas secas y lavadas con un cuchillo en dos partes iguales, corte el núcleo, pele los frijoles y luego corte cada mitad en 6 rebanadas.
- Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear y coloque manzanas picadas sobre él. Es necesario extenderlo de cerca, ya que durante el tratamiento térmico las piezas disminuirán de tamaño.
- Mezcle 300 gramos de azúcar granulada, canela en polvo y ácido cítrico, y luego espolvoree las manzanas con esta mezcla.
- Coloque la sartén en el horno a 200 ° C. Mantenga por 26-30 minutos.
- Saca la sartén y deja enfriar.
- Drene en condiciones ambientales. Para hacer esto, coloque papel en otra bandeja para hornear, espolvoree con 100 gramos de azúcar granulada. Mueva las rodajas de manzana de una bandeja para hornear. Mantener a temperatura ambiente durante dos días. Durante dicho secado, la fruta da jugo, por lo que después de 24 horas es necesario reemplazar la hoja de papel.
- Dos días después, coloque la fruta confitada en un recipiente para su almacenamiento.
Características de almacenamiento
Para preservar los elementos beneficiosos, el olor y el sabor, la manzana confitada debe almacenarse de la siguiente manera:
- Es mejor usar recipientes hechos de vidrio, estaño y materiales plásticos como recipientes. Los frascos de vidrio ordinarios son muy adecuados. También se pueden utilizar cajas gruesas de cartón.
- Cada capa de fruta confitada debe ser re-pergamino.
- El lugar donde se almacenará el manjar descrito debe ser oscuro, seco y lo suficientemente fresco. El estante del refrigerador servirá.
Sabes Las frutas confitadas toleran temperaturas extremas. Incluso después de la congelación, este producto no pierde su sabor.
A pesar de la duración del proceso, el resultado es una dulzura natural que se puede disfrutar durante todo el año. El jarabe restante se puede usar para cocinar otro lote de frutas confitadas o para la fabricación de bebidas, impregnación de pasteles.