Tomates verde sal: una buena manera de guardar esas copias que no tuvieron tiempo suficiente para madurar en las camas al final de la temporada. El método de salazón en frío difiere del método en caliente no solo en temperatura, sino también en que conserva mejor las vitaminas y otras sustancias biológicamente activas. El artículo ofrece recetas caseras sobre cómo salar los tomates marrones y verdes.

Selección y preparación de tomates para decapado.

Antes de decidirse a salar los tomates para el invierno, debe preparar las materias primas y familiarizarse con las reglas básicas de preparación:

1. Es aconsejable utilizar instancias del mismo grado de madurez y tamaño. Si se trata de tomates rojos o verdes, estarán saturados con salmuera de diferentes maneras, lo que significa que no serán igualmente salados.
2. Si se eligen los marrones, entonces todos deben ser densos, no desmoronarse.
3. Para una salazón efectiva, la fruta se pincha con un tenedor en varios lugares cerca del tallo.
4. Puedes salar y diferentes tipos de vegetales juntos. Pero generalmente solo se incluye una especie. Se agregan hierbas aromáticas y especias para cambiar el sabor y el aroma: sombrillas de eneldo, pimientos picantes, salados, apio, dientes de ajo, dientes de ajo, extragon, hojas y raíz de rábano picante, grosella, cereza, canela, mostaza en granos. La lista específica no depende tanto de la receta, sino de sus preferencias de sabor.

Importante! La solanina está presente en las frutas verdes. — Veneno de origen vegetal. Se descompone en el proceso de decapado, pero aún no se recomienda consumir muchos tomates verdes.

La sal se usa preferiblemente solo para molienda gruesa. La fuerza de la salmuera debe ser de al menos 6%. El efecto de conservación de la sal comienza desde el 10% en la composición de la solución. En este caso, los microorganismos patógenos mueren. Pero si no estamos hablando de sal pura, entonces en otros casos, la sal complementa la acción de los ácidos. Por ejemplo, vinagre.Los tomates se lavan antes de su uso, retire los tallos, elimine las manchas. Si las frutas son grandes, córtelas en mitades o cuartos. Prepare recipientes para salazón. Solía ​​ser barriles. Ahora use ollas esmaltadas, cubos o frascos de 3 litros.

¿Cómo salar los tomates marrones salados en una sartén?

Las más deliciosas son las verduras que han experimentado una maduración natural. Esto se aplica a los barriles. Frutas enlatadas en jugo, en salmuera y varios adobos. Para la receta más simple, en la que el aperitivo estará listo en unas pocas horas, tome un vaso de vinagre, 2 cucharadas. l sal, ajo y eneldo al gusto, así como 1 litro de agua. Hervir la marinada del agua con sal durante 3 minutos, luego retirar del fuego y agregarle vinagre. Las verduras preparadas se vierten con este pepinillo caliente. Dichos tomates se saturan con salmuera muy rápidamente.

Sabes El método de barril (o sartén moderno) se utiliza por una razón. En un gran volumen, los procesos de fermentación son más rápidos y mejores, y las verduras adquieren un sabor suave más agradable.

Importante! Enamelware se usa porque no reacciona con sales o ácidos. Las ollas o cubetas usadas tampoco deben astillarse ni dañarse. Esto arruinará la salmuera y causará moho.

Sabes La salmuera puede ver el momento en que la cosecha con tomates debe eliminarse en frío: se vuelve más turbia y menos salada, porque la sal tiene tiempo de reaccionar con los ácidos.

Características de almacenamiento

Mantenga estos espacios en blanco en el refrigerador. Si hace frío afuera, entonces también es adecuado un balcón, siempre que la temperatura no sea superior a + 7 ° C. Los tomates con salmuera se pueden almacenar tanto en una sartén como en bancos debajo de cubiertas de nylon. Si hay mucha cosecha, use recetas vertiendo fruta en salmuera hirviendo 2 o 3 veces y luego tapando las tapas.

Período de validez en recipientes abiertos: no más de 6 meses en frío. Al preparar triple o doble relleno con tapado - hasta 2 años. Recuerde que la calidad de la conservación se deteriora con el tiempo, por lo que puede almacenarla durante mucho tiempo, pero no será lo suficientemente sabrosa.

Sabes Si espolvorea una gasa, que está cubierta con salmuera, mostaza en polvo, evitará la aparición de moho.

La salazón de tomates marrones y verdes no es la única forma de conservación, sino la más utilizada. Las frutas verdes tienen el mismo conjunto de propiedades beneficiosas que las frutas rojas. Una vez preparados, ahorrará la cosecha y mimará a su familia con deliciosos bocadillos.