La col china en Ucrania a menudo se llama Pekín. Es rico en vitaminas y minerales útiles (potasio, magnesio, hierro, vitaminas B, vitaminas D, C, caroteno), lo que lo hace especialmente valioso en el invierno. Sin embargo, pocas personas en nuestra área saben que hay muchas recetas para el repollo casero de Beijing para el invierno. A continuación se presentan algunos de ellos con una descripción detallada paso a paso de la preparación y las fotos.
Selección y preparación de ingredientes.
Para la cosecha, debe elegir un producto de calidad que no esté congelado, sin rastros de moho, podredumbre o daños por insectos.
Antes de fermentar directamente, sal o encurtidos, la verdura debe prepararse adecuadamente:
- Retire las hojas secas y contaminadas de la parte superior.
- Lave y limpie el repollo (el lavado debe realizarse en agua tibia).
- Bajar por 30 minutos. en agua fría con la adición de sal (1 cucharadita por 1 litro de agua), lo que permitirá que las hojas se vuelvan elásticas y crujientes.
- Corta la base de la cabeza (donde estaba la raíz).
- Enjuague los tenedores en agua fría.
Sabes En Japón, la col de Beijing se usa no solo como alimento, sino también como cultivo ornamental. En el otoño, cuando las flores en los parques ya no crecen, son reemplazadas por repollos multicolores especialmente criados.
Recetas para cosechar col china para el invierno
Incluso si su entorno no tiene la costumbre de hacer espacios en blanco desde Beijing, vale la pena comenzar una tradición de este tipo. Estos deliciosos encurtidos serán una adición digna a los platos ordinarios de invierno. El repollo fresco tiene un sabor y aroma no muy rico, y generalmente se prepara una ensalada a partir de él. En forma de escabeche, en escabeche o salado, adquiere un picante especial.
Salazón
5030 min
Valor energético por 100 g de producto terminado:
- Cada tenedor se corta por la mitad y se corta al azar.
- Poner en una sartén o cubo esmaltado del tamaño apropiado en capas de 3 cm.
- Sal cada capa.
- Vierta en agua (pre-hervir y enfriar). El agua debe cubrir la mezcla en 0,5 cm.
- Cubra el producto con un paño limpio y déjelo bajo presión en un lugar fresco durante 3-4 días.
- Después del tiempo especificado, es necesario quitar la tela y lavarla con agua corriente, luego devolverla.
- La pieza de trabajo está lista para usar en un mes. Luego puede ponerlo en frascos de vidrio limpios, verter salmuera y guardarlo en el refrigerador o la bodega.
Importante! Si la salazón no se oculta en un lugar fresco (hasta + 17 ° C), se volverá ácida e inutilizable.
Decapado
1040 minutos
Valor energético por 100 g de producto terminado:
- Pele y lave el repollo, las zanahorias, las cebollas (solo las verduras de alta calidad se pueden marinar sin signos de marchitamiento ni deterioro).
- Pekín cortado en trozos grandes (3 × 3 cm).
- Rallar las zanahorias con tiras largas.
- Picar los aros de cebolla.
- Pimiento cortado en tiras pequeñas.
- Coloque todas las verduras en un tazón, mezcle bien y coloque en frascos de vidrio estériles.
- En una sartén separada, combine agua, vinagre, azúcar y laurel. Sal y llevar a ebullición.
- Vierte la marinada hirviendo sobre la mezcla de verduras.
- Enrolle los frascos y envuélvalos hasta que se enfríen.
- Las verduras en escabeche deben ser aproximadamente dos semanas antes de comer.
Importante! La col de Beijing contiene un aminoácido (lisina), que ayuda a mantener la inmunidad natural de una persona. En Oriente, se cree que debido al alto contenido de nutrientes, este vegetal contribuye a la curación y a la prolongación de la vida.
Fermentación
3060 min
pimienta amarga molida
3 g
Valor energético por 100 g de producto terminado:
- Agregue sal al agua, hierva y deje enfriar.
- Prepara los tenedores y córtalos en cuartos.
- Dobla los cuartos en un recipiente esmaltado y llénalo con salmuera.
- Fermenta en un lugar cálido durante 4 días.
- Picar el ajo y mezclar con pimienta.
- En el cuarto día de decapado, saque los cuartos y cambie entre las hojas con una mezcla de pimienta y ajo.
- Dobla la col en recipientes de vidrio, vierte salmuera y envíala a un lugar fresco.
- Se pueden servir tres horas de decapado.
En coreano
1030 min
pimienta amarga molida
3 g
pimientos picantes
4 pc
Valor energético por 100 g de producto terminado:
- Cabeza de repollo cortada en franjas de 2-3 cm.
- Agregue sal al agua, hierva y enfríe.
- Vierta el Beijing aplastado en agua salada, sometido a opresión durante 48 horas.
- Después de dos días, corta el pimiento en tiras, mata todos los demás ingredientes en una licuadora.
- Escurra la salmuera de la pieza de trabajo, agregue el pimiento, la mezcla de condimentos y mezcle todo bien.
- Arregle las verduras en frascos limpios, agregue el jugo salado restante, cubra con tapas.
- Deje reposar en un lugar cálido durante aproximadamente un día, hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
- Después de 24 horas, retire la pieza de trabajo en coreano en un lugar fresco para detener el proceso de fermentación.
Reglas de almacenamiento del hogar
El repollo chino puede almacenarse fresco durante mucho tiempo (4 meses) e incluso secarse en el horno. Todos los recipientes en los que se colocaron los productos deben esterilizarse para evitar que los patógenos entren y se propaguen.
Las verduras en escabeche se pueden almacenar simplemente en la despensa a temperatura ambiente. Para cultivos iniciadores, salazón y recetas en coreano, una condición indispensable es estar a una temperatura que no exceda los + 17 ° C, porque con esta preparación hay un proceso de fermentación y fermentación natural, que debe detenerse a tiempo.
Sabes El repollo de Beijing proviene de China, donde se ha cultivado durante más de 5000 años, por considerarlo un símbolo de riqueza. El Museo del Palacio Imperial alberga una antigua figura de jadeíta que representa la col china.
Por lo tanto, las recetas para cosechar con repollo chino son fáciles de ejecutar. Y aunque algunos de los platos estarán listos para usar solo después de mucho tiempo, los esfuerzos de la anfitriona serán recompensados. Las recetas consideradas permiten revelar el sabor de los ingredientes y preservar la mayoría de las sustancias útiles en los productos.