Tan pronto como comienza el período de otoño, los recolectores de hongos con billeteras van al bosque por sus regalos favoritos de la naturaleza. Los organismos eucariotas comestibles más preferidos son los boletus. Es por eso que muchos lectores están interesados en encurtir hongos porcini para el invierno.
Selección y preparación de ingredientes.
Los hongos porcini tienen una pierna carnosa, un sombrero poroso grueso, un rico sabor y un fuerte aroma. Para prepararlos, puede aplicar salazón, secado, decapado, congelación. Antes de la cosecha, se limpian, se raspa la arena y se elimina la basura. Las copias pequeñas son adecuadas para la salazón completa, y las grandes deben cortarse. El componente más importante durante el procedimiento es la sal de mesa. Además, no puedes prescindir de condimentos y hierbas.
Sabes El boletus más grande fue descubierto en 1961. El peso del campeón alcanzó los 10 kg y el diámetro del sombrero fue de 58 cm.
Recetas de encurtido de champiñones de invierno para el invierno
Puede considerar una variedad de recetas para cocinar hongos salados; cada uno de ellos tiene su propia peculiaridad. Además del método clásico, hay un método con la adición de ajo, hojas de grosella, dientes. Hojas de rábano picante, paraguas de eneldo, tomillo agregarán un sabor especial a los espacios en blanco. Común son los encurtidos fríos, calientes y secos.
Forma clásica
5 2 horas
sal
10 cucharadas l
hojas de grosella
15 piezas
pimienta de Jamaica y pimienta negra
20 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Pelar y lavar las frutas. Corte arbitrariamente muestras grandes con piezas medianas, trate de no moler.
- En una sartén esmaltada grande, hierva 5 litros de agua, agregue 3 cucharadas. l sal, poner champiñones picados y hervir durante 20 minutos. Una vez que la fruta haya hervido, drene el líquido caliente.
- Coloque los champiñones en un colador y enjuague bien nuevamente con agua hirviendo del hervidor.
- Escale todas las verduras con agua hervida. Corta el ajo en tiras y la raíz de rábano picante en anillos.
- En el fondo de los frascos de litro preesterilizados, coloque una capa de rábano picante, ajo y hierbas picadas.
- Después de eso, coloque una capa de champiñones hervidos allí, agregue mucha sal, agregue pimienta y guisantes. Para un litro puede usar 1.5 cucharadas. sal con un tobogán.
- Alterna las mismas capas dos veces más. Desde arriba, debe tener verduras y una hoja cortada de rábano picante.
- Cubra las latas llenas con tapas de nylon esterilizadas. Después de enfriar, coloque las piezas de trabajo en el estante inferior del refrigerador, donde puede guardar todo el invierno. El aperitivo perfecto para la mesa festiva y el uso diario está listo en dos semanas.
Video receta
Forma clásicaImportante! Los hongos pueden acumular sustancias nocivas y radiactivas. No los recoja en áreas contaminadas, esto amenaza la oncología.
Camino frio
82 horas
inflorescencias de eneldo paraguas
10 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Limpie los hongos de la suciedad, elimine las áreas dañadas.
- Lavar las frutas, ordenar. Deje los pequeños enteros, corte los grandes en trozos medianos.
- En una cacerola grande, caliente ligeramente unos 6 litros de agua, vierta 3 cucharadas en ella. l de sal.
- Envíe la palanquilla al agua con sal, hierva.
- Escurrir, dejar que la fruta se seque un poco.
- Aplasta los dientes de ajo.
- Divide las inflorescencias de semillas de eneldo en partes.
- Roble, cereza y también láminas de rábano picante escaldados con agua hirviendo.
- Prepare un recipiente esmaltado, de vidrio o madera adecuado para la salazón. En la parte inferior, coloque trozos de hojas de rábano picante y 25 g de sal.
- Llene los platos con frutas en forma de capas, dispuestas con rodajas de ajo machacado, eneldo y hojas picantes. Se requieren aproximadamente 1.5 cucharadas completas de sal por kilogramo de hongos. Coloque piezas más grandes o tapas en la parte inferior.
- Cubra la capa superior con una gasa. Para que los hongos no se amolden, puedes espolvorearlos con mostaza seca (opcional). Pon la opresión encima de la salazón. Si se destaca una gran cantidad de salmuera por debajo de la carga, puede drenar el líquido.
- Después de encurtir los champiñones en frío, estarán listos para usar en 40 días. No olvide enjuagar los encurtidos preparados bajo un chorro de agua antes de servir.
Camino caliente
4 2 horas
guisantes de pimienta de Jamaica
10 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir 3 litros de agua, vierta 2 cucharadas de sal en él.
- Agregue inflorescencias de eneldo, granos de pimienta y clavos a la salmuera. Sumerja las frutas preparadas y cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego moderado. Durante este período, los hongos deben asentarse en el fondo y la salmuera debe volverse transparente.
- Espolvorea las hojas de grosella con agua hirviendo.
- Cuele las frutas hervidas a través del cubo, no vierta la salmuera.
- Coloca los champiñones en frascos de litio desinfectados, rociándolos con sal y moviéndolos con hojas de grosella.
- Rellene todo con solución de sal caliente y enrolle.
- Este tipo de salazón le permite comer un aperitivo de champiñones después de 20 días. Antes de servir, puede agregarle un poco de vinagre y aceite vegetal (al gusto).
Importante! Puedes usar frutas congeladas para la salazón. Es suficiente descongelarlos y salarlos usando uno de los métodos enumerados.
Salazón en seco
3 1.5 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Pele bien la fruta, limpie cada una con un paño suave.
- Corta los champiñones en capas finas, espera hasta que se sequen.
- Coloque los espacios en blanco en el recipiente, agrégueles sal, colóquelos y colóquelos en latas desinfectadas. Espolvorea con sal nuevamente.
- Cerrar con tapas de plástico, enviar al refrigerador para su almacenamiento.
- Estarán listos para su uso en un mes y medio. Más adecuado para agregar a sopas.
Debajo del yugo
7 2 horas
pimienta de Jamaica
8-10 guisantes
Valor nutricional por 100 g:
- Pelar las frutas, cortar las piernas de la suciedad, lavar.
- Champiñones picados en solución salada y cocine por 15 minutos.
- Cuela a través del balde y espera hasta que drenen por completo.
- Colóquelos en un plato esmaltado, espolvoreado con sal y condimentos cambiados.
- Cubra con un paño limpio, ponga un círculo con peso.
- Ponga la sal en un lugar fresco y espere la preparación (1 mes).
SabesOtra señal de que la familia boletus se puede encontrar cerca es el hormiguero descubierto.
En un cubo
6 2 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Las frutas blanqueadas y picadas se escaldan en solución salada durante 2 minutos, se doblan en un colador y se dejan enfriar.
- Coloque los espacios en blanco en un cubo en capas, vertiendo sal.
- Prepara la salmuera con sal y ácido cítrico.
- Vierta los champiñones con salmuera hervida, ponga la opresión, cubra y envíe a un lugar fresco.
- Comience a consumir después de tres semanas.
Importante!Use un balde esmaltado para la salazón. En un recipiente de plástico, la sal puede ser salada, pero indeseable.
En frascos con jengibre
33 días
Valor nutricional por 100 g:
- Pelar las frutas, lavar y secar con una servilleta.
- Póngalos en un recipiente y vierta agua fría con un poco de sal.
- Remojarlos en una salmuera durante 3 días. Cambiar el agua dos veces al día.
- Cortar el jengibre en capas finas, triturar el ajo.
- Para la salazón, prepare frascos de litro esterilizados.
- En el fondo, ponga hojas de grosella, rábano picante, eneldo.
- Pon una capa de champiñones encima, agrega un poco de sal.
- Luego agregue jengibre, ajo, pimienta, laurel.
- Rellene con otra capa de frutas, agregue las especias restantes, sal.
- Rellene con las hojas restantes y la vegetación.
- Cubra los frascos con tapas de plástico y colóquelos en el estante inferior del refrigerador.
- Después de un mes, puedes usar sal.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
El mejor régimen de temperatura para el contenido de hongos salados será de + 2 ° C a + 5 ° C. El sótano debe estar bien ventilado. Puede seguir salando en invierno en el balcón aislado, pero a la temperatura anterior.
Los hongos salados son un producto nutritivo y al mismo tiempo bajo en calorías. La fermentación hace que los hongos sean más suaves y fáciles de digerir. A las amantes les gusta conservar en vinagre de varias maneras y preservar las cualidades útiles de los productos.